koroぱんは 天然酵母パン?

c0213777_12345274.jpg
いつもありがとうございます! koroぱんです☆

今日は 【うんちく】に 気合いが入っておりますっヽ(───o───〃)ノ 
さら~っと ♪右から~左へ受け流す~♪ 古い? ・・・でお付き合いください


何をいまさら・・・なのですが
koroぱんのパンたちのほとんどは ぶどうとヨーグルトの自家製天然酵母で お作りしています


【天然酵母パンって何?】
天然酵母とは 自然界にある菌のひとつ
糖類を分解して 炭酸ガスなどに変化させる性質がある → いわゆる発酵 (この力でパン生地が膨らむ)

【イースト】 パン作りにメジャー
元は自然界の酵母から 化学物質を使用してつくられたもの → 使いやすく安定した発酵力

【天然酵母】
自然界の酵母を 化学物質を使わずにつくられたもの → 使いにくく 発酵力に劣る
・・・が 酵母の種類ごとに さまざまな風味や特性がある


酵母種による味の違いや 独特の風味などにより 店ごとに味わいの違いがある


参考資料  全国の天然酵母パンのお店




天然酵母パン特有? もっちりで 固めのパン生地 
どちらかと言えば クープがぱっかり割れた ハード系が主?
そして 独特の酸味・・・

私は初め 天然酵母パンに対して そんな印象をもっていました

実は私・・・ あの酸味が ダメなんです 
そして硬いのも 疲れてしまう
否定ではないですよっ あくまでも 私的(子供も)・・・ヾ( ̄o ̄;)



じゃあ! イーストなら 酸味もなく ソフトからハードまで オールマイティー! 
・・・てところなんですが 
生地自体に味がないから 砂糖やバターやクリームや・・・ 味付けが濃くなっちゃう

例えば おいしいジャガ芋は 薄塩で十分美味! 
でも 芋自体がおいしくないと 濃い味付けをしなくちゃいけなくなる・・・みたいな


添加が多いイーストパンを
毎日食べるパンにするのは 困るな・・・と アマパン時代~


天然酵母の深みは そのままで 
やわらかく 酸味のないパンは 作れないのか・・・


これが koroぱんの原点です


そして 何度も試作をして 出来上がった第1号が・・・

【白ぱん】
c0213777_1294595.jpg
今や 不動の人気モノ♪
koroぱん代表作!のパンです
そして 白ぱんの仕上がりで 今日のパンの質を判断するくらい とても重要な存在


「koroぱんって 天然酵母パンなの? 全然大丈夫やわ~」
苦手意識が 生まれてしまったお客様が おっしゃってくださいます

「パン嫌いだった子供が これなら食べるのよ~」
嬉しいお顔に 心が温まります

天然酵母パン・・・らしからぬ? 深い味わいのパン生地を
これからも 精進して 作っていきたいと思います・。+━p(´∀`*)q━+。・゜・*

☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

※天然酵母パンでも 日持ちをよくさせるのに 添加物を入れて 作っているところもあります
当店は 無添加のため 翌日は 生地が硬くしまります
どうぞ 温めてお召し上がりください☆
[PR]
by koropan | 2011-06-11 12:40 | お店のハナシ☆


パン記録


by koropan

プロフィールを見る
画像一覧

カテゴリ

ご連絡
お店のハナシ☆
koroぱんHP/Twitterなど
koroぱんのその他の事業
 *スポーツプロデュース事業
 *アウトドア事業・外部出店
 *ハンドメイド雑貨事業
店長うんちく雑談
自家製酵母パン記録
現実逃避☆

最新の記事

突然ですが・・・お引越し
at 2012-07-29 16:25
koroぱん総選挙 結果発表!
at 2012-07-29 01:49
8月より…
at 2012-07-24 07:03
ショーケースのリニューアル
at 2012-07-22 22:40
ワタシのパン
at 2012-07-20 23:48

以前の記事

2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
more...

外部リンク

*profile*

2010の夏、天然酵母の小さなパン屋をOPEN!

幼児体育サークルを8年間主宰後、夫婦念願だった店舗をかまえ、夢に向かって第2ステージを爆走中!

a.m~パン屋 (私)
p.m~スポーツコンディショニング (旦那)

お店は二毛作営業です★

アウトドアパン職人でもあり、キャンプ場へ出張業務も・・・
また、スポーツインストラクターとしても、活動しています

めまぐるしく変化する、3児の母デス❤


人気ジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

画像一覧